餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必要性及緊迫性尤為突出

對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由注重經(jīng)濟功能向發(fā)揮綜合功能轉(zhuǎn)變。

“十二五”時期，我國仍處于可以大有作為的重要戰(zhàn)略機遇期，2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場環(huán)境。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。

2013年前4個月的業(yè)績表現(xiàn)讓人們不僅對行業(yè)內(nèi)部的同質(zhì)化競爭。經(jīng)營成本上升、利潤大幅下挫、供求結(jié)構(gòu)性失衡有了清晰認(rèn)識，更對于外部環(huán)境對行業(yè)發(fā)展的影響有了深刻感受。埋頭經(jīng)營是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場，對當(dāng)前餐飲行業(yè)所處的內(nèi)外部形勢有客觀理解。

同時，成本負(fù)擔(dān)的疊加，使餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境。2012年度中國餐飲百強企業(yè)的平均凈利潤率只有7.73%，比2011年下降了0.31個百分點；房地產(chǎn)的高位運行也使大眾餐飲舉步維艱；收入倍增計劃與人口紅利面臨拐點，4月初各省市公布了2013年的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，平均漲幅在16.9%，加劇用工壓力；居民消費信心不足與消費轉(zhuǎn)型難抑制。